Бастурма из говядины, рецепт с фото



226

Бастурма из говядины,  рецепт с фото

Что бы приготовить вкуснейшую бастурму нам понадобится запастись терпением, так как времени уйдет не мало, минимум две недели, и это при благоприятных условиях. Если Вы любите более сухую, то придется еще дольше подождать. Зато у Вас будет прекрасное угощение для гостей. Впрочем, это блюдо вполне можно скушать и одному с пивком.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья 1,2 килограмма
  • морская соль 12 ч. ложек
  • сахар 10 грамм
  • острый красный перец 5 ч. ложек
  • лист лавровый 2 штуки.
  • гвоздика 1 шт.
  • чеснок 5 долек.
  • чаман сушеный 160 г.
  • ягоды можжевельника 1 шт.
  • кориандр пол чайной ложки.

Приготовление блюда бастурмы по рецепту с фото происходит в несколько этапов.

Берем наш кусок говяжьей вырезки и разрезаем его на два. Это делается для правильного просола и приготовления. Слишком большие куски достаточно сложно просолить полностью.

Самую крупную морскую соль, которую сможем найти, смешиваем с двумя чайными ложками сахара. И этой солёно-сахарной смесью натираем нашу вырезку.

После этого прикрываем марлей, чтобы избежать контакта бастурмы с мухами и оставляем просаливаться приблизительно на 12 часов при комнатной температуре.

Затем убираем нашу заготовку в прохладное место. Спустя 12 часов мясо переворачиваем и ждем еще столько же.

Как только время прошло, достаем мясо и промываем под водой, чтобы смыть лишнюю соль.
Потом просушиваем бастурму по рецепту с фото бумажными салфетками. Если есть возможность, то неплохо будет повесить просушиться нашу бастурму под вентилятором, или же на открытом воздухе.

Наше мяско просохло, происходит это достаточно быстро, но, конечно же, всё зависит от погоды.

Очень туго заворачиваем его в чистую марлю и перевязываем, опять же, как можно туже, веревкой.

После всех этих процедур ставим мясо под пресс весом 12 килограмм. Необходимо выждать где-то около суток, можно чуть больше. Потом разворачиваем мясо и смотрим, чтобы оно было сухим, плотным и эластичным.

Теперь готовим пряности. Берем красный острый перец, гвоздику, лавровый лист, дольки чеснока, пажитник голубой, ягодку можжевельника, кориандр и гвоздику. Чеснок и лавровый лист измельчаем. Затем смешиваем специи и добавляем к ним воду, так, чтобы получилась смесь, которая не будет течь, и при этом не будет разваливаться. Обмазываем полученной смесью бастурму по рецепту с фото и даем ей просохнуть так в хорошо проветриваемом помещении три часа. Повторяем эту процедуру как минимум два раза.

Когда обмажем в последний раз, оставляем сохнуть недельки на две. Если хотите чтобы бастурма получилась более сухой, то время увеличиваем. Но, если честно, удержаться и не попробовать сложно и две недели. Уж очень вкусной и аппетитной она получается.
226
RSS
23:31
Получилось просто отпадно! Бастурма лучше чем в магазинах. Огромное Вам Спасибо thumbsup

Похожие рецепты

Виктория 11 месяцев назад 0
Когда за окном холодает, на смену легким летним блюдам приходят сытные
Виктория 11 месяцев назад 0
Такая запеченная говядина - достаточно необычное и интересное блюдо, ч
Фанат 7 месяцев назад 0
Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса.
Иван 3 года назад 0
Для того, чтобы приготовить роллы в домашних условиях, Вам понадобится