Буженина из свинины



1678

Буженина из свинины

Собственно, блюдо под нвзванием «буженина» готовят исключительно из свинины, из тазобедренного отруба. По сути, это жаркое, которое принято подавать в качестве холодной закуски. Прекрасное праздничное блюдо! 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2,5-3,2 кг свиного окорока без кости
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • кусочек имбиря длиной 3-4 см
  • 1 ст.л. соли
  • 2 ч.л. черного перца свежего помола
  • 1 ч.л. коричневого сахара
  • 1 ч.л. коричневого сахара
  • 1-2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. горчицы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо зачистите, обсушите салфетками. Зубчики чеснока и имбирь нарежьте клинышками длиной около 1 см. В мисочке смешайте соль, перец и сахар, добавьте растительное масло до образования кашицы.

Шаг 2

Кончиком маленького острого ножа проколите мясо, проверните нож и поместите в отверстие сначала немного масляной смеси, а затем – кусочек чеснока или имбиря. Нашпигуйте таким образом весь кусок. Если на мясе есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая смесь в надрезы.

Шаг 3

Обвяжите мясо кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24-48 часов.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 220 С. Установите решетку в нижнюю треть духовки. На дно жаровни положите решетку или несколько палочек для еды, положите на них мясо и поставьте в духовку. Запекайте 15 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 С и продолжайте запекать из расчета 30 минут на каждые 500 г мяса плюс еще 30 минут на кусок. За время запекания несколько раз смажьте мясо соками со дна жаровни. Мясной термометр, вставленный в центр куска, должен показывать 77-85С.

Шаг 5

Достаньте мясо из духовки и прикройте фольгой, оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, остудите мясо. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.
1678
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Иван 1 год назад 0
Готовим дома очень сочную и ароматную буженину из свинины в духовке, в
Иван 2 года назад 0
Практически любое мясо очень хорошо сочетается со сметаной.
Иван 1 год назад 0
Свинина, запеченная целым куском в духовке отличается безупречным вкус
Иван 8 месяцев назад 0
Когда речь заходит о французской классической кухне, воображение подск