Филе ягненка с травами и овощами



114

Филе ягненка с травами и овощами
В этом блюде используются травы, которые собирают летом, высушивают и перетирают в пудру. Они прекрасно сохраняют аромат, поэтому, даже если зимой приготовить ягненка, «обернутого» в эти травы, он вызовет воспоминания о лете, о прекрасных лугах.

Ингредиенты:

Для ягненка:

  • 170 г корейки ягненка (филе);
  • перчик с солью (по вкусу);
  • 2 г высушенного тимьяна в виде пудры;
  • 5 г высушенной петрушки в виде пудры;
  • 50 г масла из оливок;
  • 2 баклажана;
  • 1 крупный помидор;
  • 30 г картофеля;
  • 10 г белого уксуса (бальзамического);
  • 100 г макарон бакончини;
  • 50 г соуса (Бешамель);
  • 10 г пармезанового сыра.

Для соуса:

  • 1 кг костей ягненка;
  • 100 г белого или красного лука (репчатые головки);
  • 100 г клубней моркови;
  • 100 г сельдерейных стеблей;
  • 30 г масла подсолнечника (или другого растительного);
  • 5 л воды (фильтрованной);
  • 30 г просеянной муки для загустения;
  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г коровьего молока;
  • щепотка мускатного ореха.

Как готовить ягненка:

1. Корейку ягненка обработать, посолить, поперчить, обвалять в тимьяне и пудре из петрушки, жарить на масле оливы (30 г).

 

2. Баклажаны и помидор разрезать пополам, картофель – крупно посолить, обжарить на масле из оливок (20 г), добавить белый бальзамический уксус.

 

3. Макароны бакончини отварить в подсоленной воде. Полить соусом «Бешамель» (20 г), посыпать пармезаном и запечь в ростере (или духовке).

 

4. На тарелку выложить макароны, затем нарезанное ломтиками филе ягненка, рядом поместить овощи, декорировать оставшимся соусом.

 

Как готовить соус «Бешамель»

 

1. Кости ягненка вымыть и с луком, морковью и стеблем сельдерея обжарить на масле растительного происхождения.

 

2. Влить воду, позволить ей закипеть и выпарить до 200 г. Процедить.

 

3. Муку пассеровать с помощью сливочного масла. Молоко вскипятить, добавить, быстро помешивая, пассерованную муку. В конце ввести мускатный орех.

 

4. Соединить с выпаренным и процеженным бульоном.


114
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!