Испанские булочки "Ensaimadas" - рецепт с пошаговыми фото



320

Испанские булочки "Ensaimadas" - рецепт с пошаговыми фото

Энсаймадос — визитная карточка традиционного десерта с острова Майорки, их там готовят уже с давних времен — с начала 17 века.

Ингредиенты:

  • Мука — 300г
  • Дрожжи — 1ч.л. сухие
  • Сахар — 50г
  • Соль — 0.5ч.л.
  • Яйцо куриное — 1шт.
  • Масло растительное — 2ст.л.
  • Вода — 120мл теплая
  • Масло сливочное — 100г
  • Мармелад — 200г яблочный
  • Сахарная пудра — 1ст.л.

Способ приготовления:

1.

Изначально Энсаймадос готовились только из теста, но теперь чаще стали выпекаться и с различными начинками.
Неизменным остается еще и смазывание обильным количеством жира (смальца — saim), что и отображается в самом названии этих воздушных булочек — есть какая-то схожесть и со слоеной выпечкой, правда?

В немалую ёмкость просеять муку. Добавить к ней сухие дрожжи, соль и сахар. Все перемешать.
Теперь, сделав небольшое углубление в мучной смеси, добавить и жидкие ингредиенты — яйцо, теплую воду, растительное масло. Замесить тесто, оно должно быть эластичным, мягким и при том совсем не липким.


2.

Миску накрыть от заветривания теста и сквозняков. Оставить подходить где-нибудь в тёплом месте, пока тесто не увеличится примерно в 2 раза.


3.

Пока тесто поднимается, я растапливаю сливочное масло и оставляю его остывать. Это, конечно же, не совсем по оригинальной рецептуре — там используется просто сильно размягченное масло. Но… мне так удобнее работать впоследствии, а конкретно — в смазывании.

Когда тесто подойдет, вынимаем его на рабочую поверхность, хорошо смазанную маслом, и делим на равные кусочки. Я разделила на 6 штучек.

Каждый кусочек теста надо очень тоненько, почти до прозрачности, раскатать (растянуть) в большой прямоугольник. Если видите, что тесто сопротивляется — дайте ему отдохнуть парочку минут, а потом опять приступайте к растягиванию.


4.

Затем обильно смазать растопленным сливочным маслом.
По бОльшей длине выложить рядок начинки, в моем случае это был яблочный мармелад. Хотя можно использовать и любые другие начинки: тертые яблоки с корицей и изюмом, шоколадной пастой, заварным кремом, повидлом...


5.

А теперь просто скрутите в «колбаску», а потом сверните ее в спираль — «улиткой». Сворачивать старайтесь не совсем плотно, пусть между каждым витком останется небольшой зазор.


6.

Сформированные булочки аккуратно переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и, после уже, опять смажьте поверхность булочек растопленным маслом.
Прикройте противень с булочками и оставьте их на полчаса, чтобы они еще раз «подошли».


7.

За это время духовка нагреется до 180 градусов.
Выпекаются эти булочки минут 15-20. По готовности их следует остудить на решетке и обильно присыпать сахарной пудрой.

Вот и все. Испанские булочки со слегка хрустящей корочкой и воздушной мягкой серединкой готовы.
Приятного аппетита!

320
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Виктория 11 месяцев назад 0
Хочется сегодня поделиться с вами моим любимым рецептом чесночных було
Виктория 11 месяцев назад 0
Отбивные, приготовленные в мультиварке, более нежные и сочные, чем отб
Виктория 11 месяцев назад 0
Суп-харчо по классическому рецепту должен состоять из трех важных комп
Виктория 11 месяцев назад 0
Пока еще на улице довольно таки прохладно, горячие, сытные, наваристые