Киш с яйцами и ветчиной - рецепт с пошаговыми фото



1010

Киш с яйцами и ветчиной - рецепт с пошаговыми фото

Этот открытый пирог с заливкой из сливок, сыра и яиц отлично подходит для завтрака или перекуса в течение дня. Он ярко и необычно выглядит и вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 265г
  • Соль — 1щепотка (-и)
  • Масло сливочное — 125г
  • Желток яичный — 1шт.
  • Вода — 2ст.л.
  • Мука пшеничная — 2ст.л. для раскатывания
  • Ветчина — 300г
  • Лук зеленый — 2ст.л. нарезанный
  • Сливки — 120мл
  • Моцарелла — 50г
  • Яйцо куриное — 6шт.
  • Пармезан — 20г

Способ приготовления:

1.

Сначала приготовим тесто для основы пирога. Просеиваем муку с солью. Отделяем желток от белка и убираем в холодильник. Немного воды (2-4 ст. л.) отмеряем и ставим в морозилку.


2.

Холодное масло нарезаем кубиками (если не получается сразу начать готовить, масло убираем в холодильник). Главная хитрость приготовления такого теста — не дать маслу растаять, поэтому охлаждение очень важно на всех этапах приготовления. Можно и чашу (миску) и инструменты тоже убрать в холодильник на полчаса.


3.

Растираем муку с маслом в крошку. Сделать это можно при помощи кухонного комбайна, миксера, порубить ножом или (в крайнем случае) руками.

Если вы пользуетесь миксером, смешивайте на высокой скорости муку и масло до образования мелкой крошки. В кухонном комбайне с установленным ножом также измельчайте в несколько приемов, пока не получится крошка. Главное, не увлекаться, масло от излишнего перемешивания может начать таять, а это нам совсем не нужно.


4.

Добавляем желток, 2 ст. л. ледяной воды и замешиваем тесто: несколько движений миксером или кухонным комбайном. Если вы замешиваете в кухонном комбайне, тесто должно начать собираться вокруг ножа. Миксером получатся крупные крошки, как на фото. Все тесто должно равномерно смочиться и начать собираться в ком. При необходимости (если остается много сухой муки) можно добавить еще 1-2 ст. л. ледяной воды.


5.

Получившееся тесто выкладываем на рабочую поверхность и руками собираем в ком, немного вымешиваем до однородности, совсем недолго, масло не должно начать таять.


6.

Если вы чувствуете, что масло под руками начало таять, уберите тесто ненадолго в холодильник, минут на 10. Затем тесто нужно раскатать до толщины 5-7 мм между двумя листами бумаги для выпечки, немного припыленными мукой. Раскатанное тесто убрать в холодильник на час.

Часто встречаются рекомендации убирать в холодильник нераскатанное тесто, но совсем недавно я узнала такой способ и очень рекомендую именно его. Так раскатать до нужной толщины будет гораздо легче.


7.

Охлажденное тесто достать, раскатать до толщины 2-3 мм. Если тесто после холодильника трескается при раскатывании, дать ему немного нагреться (буквально 1-2 минуты) и перенести в форму при помощи той же пекарской бумаги, на которой его раскатывали.


8.

Дать тесту немного осесть в форме, плотно прижать по всему периметру руками. Лишние края обрезать или снять скалкой: прокатить скалку по краю формы.


9.

Наколоть тесто вилкой, чтобы при выпекании не образовались «пузыри» на дне, и застелить пекарской бумагой. Лучше всего для таких целей подходит не бумага, а специальная пищевая пленка, которая не плавится в духовке, но если пленки нет, можно использовать и бумагу. Я советую ее предварительно хорошо смять, а потом расправить, так она будет лучше повторять поверхность формы.

Поверх бумаги форму плотно засыпать грузом: фасолью, горохом или рисом (я для целей выпечки купила пакет риса и храню его отдельно). Рис лучше всего подходит, так как наиболее ровно прилегает к тесту и не оставит углублений.

Подготовленное тесто в форме снова убрать в холодильник на час. Затем разогреть духовку до 170 гр С и поставить внутрь тесто с грузом. Выпекать 15 минут, затем вынуть, убрать рис и бумагу и выпекать еще 10 минут.


10.

Пока основа выпекается, приготовим начинку. Нужно нарезать ветчину кубиками.


11.

Затем мелко нарезать (или натереть) моцареллу.


12.

Нарезать лук.


13.

Смешать ветчину, сыр, лук, сливки и 3 яйца.


14.

После того, как основа испеклась, духовку включаем на 180 гр С. Нужно дать тесту слегка остыть (5 минут), потом вылить начинку поверх теста, а затем разбить сверху еще три яйца, так, чтобы желтки оставались целыми.


15.

Посыпаем натертым пармезаном и выпекаем 20 минут (или немного дольше, пока желтки не затвердеют). Пирог можно нарезать и подавать сразу же, в горячем виде.

1010
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Виктория 1 год назад 0
Отбивные, приготовленные в мультиварке, более нежные и сочные, чем отб
Виктория 1 год назад 0
Суп-харчо по классическому рецепту должен состоять из трех важных комп
Виктория 1 год назад 0
Пока еще на улице довольно таки прохладно, горячие, сытные, наваристые
Виктория 1 год назад 0
Разделывать кролика на части умеет не каждая хозяйка.