Рецепт котлеты рубленой из говядины с гарниром из белокочанной капусты как в детском саду



669

Рецепт котлеты рубленой из говядины с гарниром из белокочанной капусты как в детском саду

Блюда из рациона питания детского сада очень часто входят в мое домашнее меню. Технологический процесс очень прост. Будем готовить рубленые котлеты из говядины с гарниром из белокочанной капусты.

Ингредиенты:

  • Говядина — 450г
  • Жир — 70г говяжий
  • Лук репчатый — 70г
  • Вода — 20мл для котлетной массы
  • Соль — по вкусу
  • Масло сливочное — 20г
  • Капуста белокочанная — 440г
  • Масло растительное — 20г
  • Томатная паста — 15г
  • Морковь — 25г
  • Мука пшеничная — 10г
  • Сахар — 10г

Способ приготовления:

1.

Технологическая карта приготовления.


2.

Описание технологии приготовления.


3.

Возьмите такие продукты: говядину, жир, лук, воду, соль, масло сливочное, капусту, масло растительное, томатную пасту, морковь, муку, сахар.


4.

Для котлет нам понадобится сочный кусок свежайшей говядины. Мясо хорошо промываем под проточной воде и обсушиваем салфеткой или бумажным полотенцем.

Нарезаем небольшими кусочками, чтобы удобно было измельчать в мясорубке. Очищаем луковку и нарезаем произвольными небольшими кубиками. Говяжий жир или кусочек свиного сала нарезаем небольшими кусочками.


5.

Подготовленную говядину, лук, жир или сало, прокручиваем на мясорубке. Добавляем воду. Ингредиенты тщательно вымешиваем. Присаливаем.

Полученный фарш тщательно отбиваем. Приподнимаем руками и, применяя усилия, ударяем об рабочую доску. С каждым отбиванием фарш становится более плотным и собирается в сплошной шар. Фарш отлично поддается формовке.


6.

Из фарша сформируйте котлетки. Порция готовой котлетки для детского меню должна весить 80 г. При формовке нужно взять больше фарша — примерно 140 г. Нужно учесть, что при обжарке котлеты дают усадку.


7.

В сковородке разогреваем сливочное масло с малым количеством воды, выкладываем котлеты. Обжариваем около десяти минут с обеих сторон. При обжарке используем средний огонь.


8.

Обжаренные котлеты выкладываем в жаростойкую форму, смазанную сливочным маслом. Поливаем сверху соком, который образовался при жарке котлет. Отправляем в разогретую духовку. Котлеты доводим до готовности при температуре 250-280 градусов. Запекаем 5-8 минут.


9.

Котлеты рубленые из говядины готовы. При подаче котлеты полейте прокипячённым сливочным маслом.

К котлетам подойдут любые рассыпчатые каши, пюре из картофеля, гарниры из овощей, отварные бобовые, макаронные изделия.


10.

А теперь приготовим гарнир. Технологическая карта приготовления.


11.

Описание технологии приготовления.


12.

Тщательно промываем капусту и нарезаем тонкой соломкой. Складываем в удобную ёмкость для тушения. Наливаем воду, примерно 20-30 % от массы капусты, добавляем половину масла, томатную пасту. До полуготовности тушим на небольшом огне.


13.

Отдельно нарезаем морковь соломкой и лук мелкими кубиками. Обжариваем до мягкости.


14.

Обжаренные овощи добавляем к капусте и тушим до готовности.


15.

За пять минут до окончания тушения добавляем соль, муку, сахар. Перемешиваем. Протушиваем 5 минут и отключаем огонь.


16.

Котлета рубленая из говядины с гарниром из белокочанной капусты готова. Приятного аппетита!

669
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Виктория 1 год назад 0
Порадовала семью очередным блюдом по рецептам детского сада - биточки
Виктория 1 год назад 0
Еще один рецепт в копилку детсадовской еды.
Иван 3 года назад 0
Названия стейков зависят от части, из которой было вырезано мясо, в со
Иван 3 года назад 0
Медальоном наше блюдо называется потому, что мясо как бы обрамляется в