Львовский сырник с тестом



516

Львовский сырник с тестом

Львовский сырник — это визитная карточка прекрасного города Львова, десерт, который подают в каждом кафе. Именно по качеству сырника судят о данном заведении, поэтому рецепт его приготовления кондитеры стараются хранить в строгой тайне.

Ингредиенты:

  • Творог — 1кг
  • Яйцо куриное — 7шт. (6 шт. в творожный слой, 1 шт. в тесто)
  • Масло сливочное — 250г (100 г. в творожный слой, 150 г. в тесто)
  • Сахар — 400г (300 г. в творожный слой, 100 г. в тесто)
  • Ванильный сахар — 0.5ч.л.
  • Крупа манная — 2ст.л.
  • Крахмал картофельный — 2ст.л.
  • Мука — 350г
  • Сметана — 3ст.л.
  • Желток яичный — 1шт.
  • Разрыхлитель теста — 1.5ч.л.
  • Цедра лимона — 1ч.л.
  • Шоколад — 200г
  • Масло сливочное — 50г (+ для смазывания формы)
  • Орехи грецкие — 1горсть (-и)

Способ приготовления:

1.

Для приготовления теста нужно заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Венчиками миксера смешать масло с сахаром и сметаной на низкой скорости. Жирность сметаны не принципиальна. У меня все продукты домашние, поэтому сметана довольно густая и жирная.


2.

Во взбитую массу вбить одно целое яйцо и желток. Снова на минимальной скорости миксера перемешать до однородного состояния.


3.

С целого лимона с помощью терки снять всю цедру, стараясь стирать только желтую часть кожуры, не трогая при этом белую, чтобы она не горчила в тесте. У меня получилась одна чайная ложка с горкой. Вмешать ее в массу ложкой или венчиком.


4.

Отдельно смешать муку с разрыхлителем и просеять в тесто.


5.

Вымешивать сначала лопаточкой, а потом руками, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Консистенция теста будет чуть липкой, но не настолько, чтобы слишком приставать к рукам и посуде.


6.

Разъемную форму d 26 см застелить пергаментной бумагой.
Несколько слов о форме. Многие привыкли, что львовский сырник продолговатой формы и подается в виде нарезанных квадратов. Так как этот сырник готовится на основе из теста, его следует выпекать именно в разъемной форме: квадратной или круглой. Если взять форму меньшего диаметра, например 24 см, то творожный слой будет намного выше, но и тесто будет тогда толще.

Смазать бумагу и борта формы кусочком сливочного масла.


7.

Руками ровным слоем распределить тесто по дну формы. Толщина его будет примерно 0,6-0,7 см, а после выпечки за счет яиц и разрыхлителя основа вырастет в высоту до 1 см.
В заранее разогретую до 180' духовку поставить основу и выпекать буквально 10-15 минут, чтобы она полностью не приготовилась, а только “схватилась”.


8.

Приготовление творожного слоя начнем с подготовки творога. Тут я посоветую взять домашний сухой творог, именно такой был указан в рецепте, поэтому я от него не отступала.
Чтобы творожный слой был легким и воздушным, творог необходимо тщательно протереть сквозь сито, желательно дважды. Это немного трудоемкий процесс, но результат того стоит.


9.

В микроволновой печи растопить сливочное масло, дать ему остыть и влить в творог. А еще добавить картофельный крахмал и манную крупу. Крахмал поможет сырнику оставаться ровным во время выпечки и такой сырник после духовки не осядет, как это бывает у запеканки. Все тщательно перемешать.


10.

В отдельной миске взбить шесть яиц с сахаром и ванильным сахаром. Яйца берите среднего размера, 60-65 г со скорлупой.


11.

К творогу аккуратно вмешать лопаточкой взбитые яйца. Масса должна быть однородной.


12.

Достать тесто из духовки и распределить ровным слоем творожную массу.
Выпекать 1 час при 180'. Духовку желательно не открывать, чтобы не нарушить температурный режим. Время выпечки может сместиться и процесс выпекания займет больше или меньше времени. Все зависит от духовки и размеров формы.

Готовность сырника можно определить по следующим показателям: по запаху готовой выпечки, ровному румяному внешнему виду и сухой зубочистке вынутой из середины десерта. Если такие признаки есть, то сырник можно доставать из духовки.
Ему необходимо немного остыть в форме, а потом аккуратно отделить края формы, достать десерт и переложить на тарелку или решетку, чтобы покрыть глазурью.


13.

Для глазури возьмите две плитки шоколада хорошего качества. Ведь именно толстый слой шоколадной глазури отличает львовский сырник от домашней запеканки.
Растопите кусочки шоколада с добавлением сливочного масла на водяной бане или в микроволновой печи.
Незначительная часть сливочного масла поможет легче покрыть сырник шоколадом.


14.

С помощью ножа или лопаточки нанести растопленный шоколад на сырник, щедро обмазывая верх и его бока.


15.

Для украшения можно измельчить горсть грецких орехов или любых других (миндаль, фундук) в блендере и покрыть края сырника.


16.

Десерт необходимо выдержать 6-8 часов, а лучше ночь, в холодильнике, после чего горячим ножом (чтобы не треснула глазурь) разрезать на порционные куски и подавать к чаю или чашке ароматного кофе.
Приятного аппетита или смачного, так бы вам сказали во Львове.

516
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Иван 10 месяцев назад 0
Чебуреки — это традиционное блюдо кавказской кухни, которое пред
Иван 1 год назад 0
Тесто по этому рецепту получается очень нежное и эластичное.
Виктория 9 месяцев назад 0
Давайте научимся готовить свежую пасту - основу для лазаньи и других м
Виктория 9 месяцев назад 0
Слоеное тесто - один из моих самых любимых видов теста.