Рецепт паштета из утиной печени с апельсиновым желе



533

Рецепт паштета из утиной печени с апельсиновым желе

Подготовка к празднику всегда начинается с составления меню. Мы продумываем и горячее блюдо, и десерты… а также всевозможные легкие закуски. Как одну из вкуснейших закусок хочу предложить вам сегодня приготовить утиный паштет с апельсиновым желе — праздничное популярное блюдо с ярким и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • Печень гусиная — 700г (можно заменить на утиную)
  • Молоко — 200мл
  • Коньяк — 20мл для замачивания
  • Лук репчатый — 1шт.
  • Чеснок — 1зуб.
  • Масло сливочное — 15г топленое
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу
  • Орех мускатный — 1щепотка (-и)
  • Специи — 0.25ч.л. прованские травы
  • Масло сливочное — 100г размягченное
  • Сливки — 4ст.л.
  • Коньяк — 1ст.л. в паштет
  • Апельсин — 2шт.
  • Желатин — 1ч.л. с верхом
  • Сахар — 0.95ч.л.

Способ приготовления:

1.

Сортов паштета существует множество, а принцип его приготовления, в общем-то, один-единственный и очень простой. Здесь самое важное — выбрать свежие и качественные продукты, тогда и паштет получится не только потрясающе вкусным, но и полезным.

Печень тщательно промываем под струей проточной воды, а потом вырезаем все видимые жилки, желчные протоки и пленочки. Затем нарезаем печень на небольшие кусочки.


2.

Чтобы снизить некоторую горечь в печени, мы ее перед основным приготовлением замочим в молоке с коньяком часов на 6-10 (идеально — на ночь).

После такой незамысловатой процедуры печень смягчится, посветлеет и в итоге паштет получится очень нежным на вкус.


3.

На утро печень опять промываем от молока и выкладываем на бумажные полотенца — пусть впитают в себя лишнюю влагу.


4.

Очищаем репчатый лук от шелухи и измельчаем.


5.

На сковородке с толстым дном разогреваем топленое сливочное масло и, как только оно распустится, обжариваем на нем нарезанный лук. Жарим не долго, время от времени помешивая — карамелизации не добиваемся, доводим просто до прозрачного состояния.
После чего сразу же выкладываем обсушенные кусочки печени. Туда же добавляем чеснок (измельченный) и специи по своему вкусу — соль, перец, мускатный орех и смесь прованских трав.

Все вместе обжариваем на среднем огне около 5-7 минут. Здесь важно не пересушить печень, чтобы она осталась сочной. Выключаем огонь, накрываем сковородку крышкой и оставляем на время — пусть настоится и немного остынет.


6.

А пока что подготовим апельсиновое желе. Для этого выжимаем сок из апельсинов, в зависимости от их размера понадобится 1,5-2 штуки. Отмериваем 150 мл и заливаем желатин. Размешаем и оставим на 10 минут для набухания.

Потом надо будет разогреть этот сок, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятить! Потом добавить сахар и размешать. Отставить в сторону для остывания.


7.

Возвращаемся к печенке. Выкладываем ее со всей жидкостью после жарки в удобную емкость (блендер), туда же — размягченное сливочное масло и коньяк. Взбиваем (измельчаем погружным блендером) до однородного состояния. Если получившийся паштет вам покажется густым, то можно понемногу, по 1 столовой ложке, добавлять сливки до желаемой консистенции.


8.

Дальше, выкладываем получившийся паштет в какую-либо емкость и сверху (аккуратно, через ситечко) заливаем апельсиновый раствор. Остужаем в холодильнике не меньше 6 часов.

Паштет с неповрежденной желейной заливкой может храниться несколько дней в холодильнике. Поэтому его можно приготовить за несколько дней до Нового года, что облегчит подготовку праздничного стола.


9.

Подавать такой паштет из утиной печени с апельсиновым желе можно к вину в качестве закуски со свежим багетом.

533
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Иван 1 год назад 1
Гуляш из свиной печени, всегда будет отличным дополнением к любому гар
Виктория 9 месяцев назад 0
Наверное, нет ничего вкуснее и ароматнее, чем вишневые пирожки, только
Иван 2 года назад 0
Чтобы у вас получился настоящий крем-суп, необходимо отварить нужные и
Иван 2 года назад 0
Такое полезное блюдо, как паштет из куриной печени – своего рода палоч