Рецепт рийета из утки



988

Рецепт рийета из утки

Рийет — старинное блюдо французской кухни, представляющее собой измельченное запеченное или тушеное мясо, залитое слоем жира и хорошенько настоявшееся. Я бы назвала его чем-то средним между тушенкой и привычным нам паштетом.

Ингредиенты:

  • Утка — 1шт.
  • Лук репчатый — 2шт.
  • Лавровый лист — 2шт.
  • Тимьян — 2веточка (-и)
  • Перец черный — 10шт. горошек
  • Орех мускатный — 1щепотка (-и)
  • Имбирь — 1щепотка (-и)
  • Гвоздика — 1щепотка (-и)
  • Соль — 2ч.л.
  • Перец черный — 1щепотка (-и) молотый

Способ приготовления:

1.

Больших плюсов утиного рийета в качестве новогоднего блюда два — это простота приготовления, особенно при наличии мультиварки, и возможность приготовить его заранее: за два, за три, даже за пять дней до Нового года, потому что сама рецептура предполагает двое суток на созревание блюда, чтобы вкус раскрылся полностью.

Толстый слой жира консервирует рийет, и он прекрасно себе стоит в холодильнике. Естественно, в керамических или стеклянных формочках или горшочках, очень удобно, готовый домашний деликатес.

Для своего рийета я купила на рынке отличную домашнюю уточку весом около полутора килограмм.


2.

Утку нужно порезать на порционные куски. Я отрезала ножки, крылышки, срезала обе грудки.

Репчатый лук чистим и режем на четыре части.


3.

Теперь утку нужно приправить. Это будет лавровый листик, пара веточек сухого или свежего тимьяна, горошины черного перца (десяток) и классическая французская смесь специй «4 épices», в составе которой молотый черный перец, гвоздика, мускатный орех и имбирь, все в равных частях.

В продаже у нас этой смеси я не видела, поэтому приготовила сама. Понадобится нам ее одна чайная ложка. Добавляем еще 2 чайных ложки соли, все перемешиваем.

Готовить решила в мультиварке, в ней есть идеально подходящий для этого блюда режим «Холодец», длительное томление при низкой температуре, именно то, что нам и нужно.

Уложила утиный остов (для аромата) и все куски мяса, лука со специями в чашу мультварки. Ставим режим «Холодец», время 4 часа, и забываем о нашей утке на это время.


4.

Когда четыре часа истекут, нужно подождать чтобы утка остыла, ведь мясо для рийета нужно разбирать руками, так же как на холодец. Выкидываем лук, тимьян и лавровый лист, а все мясо вылавливаем из жира, в котором оно плавает, и отделяем от костей.


5.

Разбираем мясо на мелкие волокна и укладываем их в небольшие керамические или стеклянные формочки, в идеале с крышками. Утрамбовываем мясо хорошенько, плотно.


6.

Сверху заливаем толстым слоем жира, я еще для красоты положила веточку тимьяна и горошины розового перца. Закрываем формочки с рийетом крышками или затягиваем пищевой пленкой и убираем на двое суток в холодильник, для вызревания.

Оставшийся от утки жир сливаем в баночку, его можно использовать для приготовления фанстастически вкусной печеной картошки, а на костях сварить бульон для борща или рассольника, такое вот безотходное производство.

988
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Иван 3 года назад 0
Классический рецепт утки с яблоками, запеченной в духовке, будет отлич
Виктория 1 год назад 0
Запеченная утка всегда ассоциируется у меня с праздниками.
Виктория 1 год назад 0
Французский деликатес  конфи - это вполне привычная нам тушенка,
Иван 3 года назад 0
Рецепт овощной тортильи – это красивая платформа для выдумки, заполняй