Рулет с кремом из сливок и ревеня



504

Рулет с кремом из сливок и ревеня

Почему многие боятся совершенно простых в приготовлении рулетов? Тут и там повсеместно слышишь — боюсь, что бисквит не скрутится, будет резиновым или сильно потрескается. Но, глаза боятся, а руки делают. Давайте попробуем пошагово пройтись по вкусному рецепту рулета с нежным, кисловатым кремом из ревеня.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 100г для бисквита
  • Яйцо куриное — 3шт. для бисквита
  • Сахар — 90г для бисквита
  • Соль — 1щепотка (-и) для бисквита
  • Ревень — 250г для крема
  • Сливки — 250г 33-36% жирности, для крема
  • Сахар — 130г для крема
  • Желатин — 10г для крема
  • Ликер — 1ст.л. клубничный, для крема
  • Вода — 60г для пропитки
  • Сахар — 30г для пропитки
  • Сок лимонный — 1ч.л. для пропитки
  • Коньяк — 1ст.л. для пропитки
  • Шоколад белый — 40г по желанию, для украшения
  • Ликер — 1ст.л. клубничный, по желанию, для украшения
  • Вода — 50г для желатина

Способ приготовления:

1.

Первое действие — это бисквит.

Если у вас стационарный миксер, то это замечательно — вбили яйца в чашу, опустили верх с насадками, включили и дальше занимаетесь своими делами. У меня же самый обычный ручной миксер. Поэтому я стою примерно 10 минут и взбиваю яйца до бела.

Где-то через 5 минут добавить соль, сахар и взбивать дальше. Посмотрите на фото — когда при взбивании начинает образовываться этакая дорожка, только тогда яйца достаточно взбиты.


2.

Противень(3035) застелить бумагой для выпечки. Включить на 180" духовку.

Просеять муку и добавить ее к яйцам. Лично я сразу просеиваю в миску с яйцами и тут же замешиваю на минимальных оборотах миксера. Не больше, чем нужно! Буквально 10 секунд и готово. Можно размешать ложкой, как бы зачерпывая от края миски к середине.

Вылейте тесто на противень и равномерно разровняйте.


3.

Поместите тесто в духовку примерно на 8-10 минут. Вот тут очень важный момент. Время выпечки зависит от вашей духовки. Бисквит должен получится только чуть золотистый. Как проверить — при легком надавливании пальцем вмятины не остается, готовый бисквит как бы поднимается обратно.

Когда у меня была газовая, старенькая духовка, то и золотистого цвета никакого не было. Так что смотрите сами. Если духовка нагрета до 180", то и 7-8 минут может хватить. Если же вы поставили в частично разогретую духовку (как я, духовка успела нагреться примерно до 120"), то выпекаться будет около 10 минут.

Достаньте бисквит, ничего не скручивайте, прикройте его полотенцем и дайте выстояться-полежать хотя бы пару часов.


4.

Сейчас крем. Первое действие — сварить ревень. Для этого снимите с него верхнюю тонкую кожицу, порежьте примерно сантиметровыми кусочками.

Взять небольшую кастрюльку, засыпать ревень и 70 грамм сахара. Поставить на маленький огонь. Варить, иногда помешивая, около 5-10 минут, до его размягчения.

За это время залейте желатин холодной водой (примерно грамм 50 воды) и дайте ему набухнуть. Размешать до полного его растворения. Я покупаю уже измельченный желатин, заливаю его горячей водой и размешиваю — очень удобно и быстро. Кстати, пока готовится бисквит вы вполне себе успеваете сварить этот самый ревень.


5.

Выложить содержимое кастрюльки в блендер, добавить столовую ложку клубничного ликера, желатин и перемешать до полной однородности.

Видите, какой красивый цвет? Ну, мне так точно. Не могу его гарантировать, поскольку ревень бывает не только красным, но и практически полностью зеленым.

Кстати, вдруг подумала, ликер можно прекрасно заменить клубничным сиропом, правда тогда надо будет чуть уменьшить количество сахара, грамм на 10-30, в зависимости от того, сколько вы его добавите.

Всё, отставьте крем в сторону, пусть остывает. Не ставьте его в холодильник, поскольку из-за наличия желатина он попросту превратится в плотное желе, что нам не нужно. В таком случае его надо будет слегка прогреть (например, в микроволновой печи). Пусть себе просто стоит на кухне.


6.

Тут спешить некуда, поскольку наш бисквит отдыхает, ревень остывает, можно заняться своими делами, а про рулет вспомнить примерно через час.

Сейчас сливки (должны быть охлажденными). Никак не меньше 30% жирности, поскольку иначе они могут попросту не взбиться. Лучше брать проверенной фирмы, дабы не было разочарования.

Взбить сливки до твердых пиков. После того, как видите, что сливки начали ощутимо густеть — добавьте сахар (60 грамм). Лучше если он будет мелким или вообще сахарная пудра. Взбивайте дальше пока не получите результат как на фото — стойкая форма. Не переусердствуйте, поскольку можно получить масло и воду.


7.

Ревеневый крем еще раз перемешать и добавить к сливкам. Размешать на малых оборотах миксера. Поставить миску в холодильник — пусть начнет работать желатин и крем немного схватится.

Сделать сироп для пропитки. Для этого сахар растворить в горячей кипяченой воде, добавить ложку коньяка, лимонного сока, размешать и остудить.

На все остывания дадим еще полчаса.

Бисквит перевернуть на полотенце и снять бумагу для выпечки.


8.

Равномерно, по всей поверхности пропитать его сиропом. Я сначала пропитываю края, а потом уже всю поверхность. Количества этой пропитки вполне достаточно! Так что понемногу и по всей поверхности.


9.

Крем распределить по поверхности бисквита. С той стороны, где будем закручивать, его должно быть чуть больше, а к дальнему концу сходить на нет.

Закручивать с помощью полотенца (но начните до первого оборота руками). Не давите, дабы не вылезал наш крем.


10.

Скрутите швом вниз. Переместите его на что-нибудь твердое, например, разделочную доску и поместите в холодильник, хотя бы на пару часов, до застывания крема.


11.

Для украшения я расплавила шоколад на водяной бане, добавила ликер, выложила массу в мешочек, остудила, прорезала маленькую дырочку и выдавила шоколад полосками на рулет. Вы же можете выложить оставшийся крем в корнет и выдавить красивые ажурные полосочки, цветочки или что душе угодно. Поместить еще не на долго в холодильник, до застывания. Конечно, лучше если все это будет сделано с вечера, а уже дегустироваться на следующий день.

Всё, наш рулет готов. Приятного вам чаепития!

504
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Виктория 1 год назад 0
Не секрет, что многие любят выпечку с такими кисленькими ягодами, как
Иван 3 года назад 0
Очень вкусные мясные рулеты получаются по этому рецепту.
Иван 3 года назад 0
Медальоном наше блюдо называется потому, что мясо как бы обрамляется в
Иван 2 года назад 0
На грядущий Новый 2017 год приготовьте пирог в виде петуха.