Штрудель с ревенем и ванильным соусом



442

Штрудель с ревенем и ванильным соусом

Штрудель – известный австрийский десерт, рулет со всевозможной начинкой. Чаще всего мы привыкли к такому сочетанию, как штрудель с яблоками или вишней и орехами. А как насчет штруделя с ревенем? Согласитесь, слышали такое не часто, а пробовали ли вообще? Предлагаю приготовить такой десерт в домашних условиях, да еще не из покупного слоеного теста, а вытяжного или фило. Да-да и делается это очень легко. Проверим?

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 250г
  • Вода — 120мл
  • Масло растительное — 3ст.л.
  • Соль — 1щепотка (-и)
  • Ревень — 300г
  • Изюм — 100г
  • Сухари — 1горсть (-и)
  • Сахар — 4ст.л.
  • Масло сливочное — 1ст.л.
  • Яйцо куриное — 1шт.
  • Молоко — 200мл
  • Желток яичный — 2шт.
  • Сахарная пудра — 20г
  • Крахмал кукурузный — 2ч.л.
  • Ванильный сахар — 1ч.л.

Способ приготовления:

1.

Сначала нужно замесить пресное тесто. Для этого отмеренное количество муки дважды просеять с солью в миску.

Влить кипяченую воду комнатной температуры.


2.

Руками собрать муку, чтобы она впитала всю жидкость. Добавить три ложки растительного масла.


3.

Собрать тесто в липкий комок и переложить на доску.


4.

Теперь засекаем 10 минут и начинаем вымешивать тесто. Сначала оно неоднородное, липкое, но проходит время и шар теста становиться все приятней на ощупь и однородней на вид. В итоге должно получиться мягкое, гладкое, эластичное тесто.


5.

После активной встряски тесту нужен покой. Смажьте поверхность теста растительным маслом, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час.


6.

Через час приступаем к самому интересному процессу – вытягиванию теста.

Для этого берем большое чистое кухонное полотенце или скатерть и слегка присыпаем мукой. На центр нужно выложить тесто и скалкой раскатать в небольшой круг. Скалка нам больше не нужна. Руки – главный инструмент в создании вытяжного теста. Аккуратно растягивайте его тыльными сторонами ладоней от центра к краям.

В таком деле спешка главный враг. Тесто может легко порваться, поэтому делайте все медленно и аккуратно, растягивая тесто в разные направления.

Если вытяжное тесто чуть порвалось – не огорчайтесь. Оторвите от края кусочек теста и заклейте дырочку, укатывая ее скалкой.


7.

Вы должны добиться такой минимальной его толщины, чтобы отчетливо видеть рисунок скатерти или полотенца. Считается, если под вытяжное тесто положить газету и получится легко прочитать статью – тесто приготовлено правильно.

Такое вытяжное тесто очень быстро сохнет, поэтому, не теряя времени, быстро смазать пласт растопленным сливочным маслом.


8.

Поверхность вытяжного теста посыпать 2 ст. л. сахара. Выложить подготовленную начинку, отступая от краев теста на 5 см и еще оставить 10-12 см. чистого пространства для надежного скручивания рулета.

Выложить предварительно замоченный изюм. Я просто заливаю изюм на 30 минут кипятком, промываю, просушиваю бумажным полотенцем.

На изюм выложить сухари. Я использовала остатки куличей, поломав сдобу на кусочки. Если таких сухарей у вас нет, подойдут и обычные панировочные. Сухари помогут впитать в себя лишнюю влагу от ревеня.


9.

Ревень вымыть, почистить от верхней шкурки и нарезать небольшими кусочками.


10.

Распределить ревень поверх сухарей с изюмом, посыпать еще 2 ст. л. сахара.


11.

С помощью полотенца, как бы приподнимая его, свернуть тесто в рулет. Края теста захлестнуть в середину, чтобы начинка не вытекла.


12.

Аккуратно переложить рулет швом вниз на противень с пергаментной бумагой и смазать его взбитым яйцом.


13.

Выпекать в духовке 30-35 минут при 180' до золотистого цвета.

Готовый горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом, чтобы было легче резать его на порционные куски.


14.

Пока штрудель выпекается в духовке, можно заняться приготовлением ванильного соуса. Подогреть молоко в сотейнике с ванильным сахаром.


15.

Яичные желтки соединить с сахарной пудрой и взбить их добела.


16.

Добавить кукурузный крахмал и хорошо смешать массу венчиком. Можно использовать и картофельный крахмал в таком же количестве.


17.

Тонкой струйкой влить чуть остывшее молоко в яичную массу, непрерывно помешивая венчиком.


18.

Вернуть смесь в сотейник и на медленном огне довести соус до готовности (он должен загустеть). Нужно активно мешать соус лопаткой, чтобы он не пригорел и в нем не образовались комочки. Если не будете использовать его сразу, накройте поверхность крема пищевой пленкой, плотно приклеивая ее – это поможет избежать образования корочки на соусе.

Такой ванильный соус можно подавать теплым, а после остывания хранить в холодильнике.


19.

Штрудель нарезать на кусочки толщиной в 3 см. Полить соусом и подавать на стол.

Я люблю теплый штрудель с теплым соусом. Но и остывший десерт тоже хорош.

442
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Иван 3 года назад 0
Давайте попробуем приготовить необычный и экзотический для нашей стран
Иван 1 год назад 0
Изготовить лазанью с соусом Бешамель и фаршем по рецепту с фото будет
Виктория 1 год назад 0
Очень люблю ревень - и в пирогах, и как варенье, и как чатни...
Виктория 1 год назад 0
Шарлотка, наверное, самый распространенный пирог на территории Европы.