Рецепт ватрушки с творогом из дрожжевого теста как в детском саду



715

Рецепт ватрушки с творогом из дрожжевого теста как в детском саду

Если честно, я вообще не припомню никаких ватрушек, которые были в нашем детском саду. Да и в школьных столовых тоже как-то не особо. Если говорить об этих, то тесто получается мягким, нежным и пушистым, а творожная начинка… Ну, по мне, так она просто творожная запеканка в булке. Предполагаю, что ватрушки так были и задуманы :)

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 460г
  • Масло сливочное — 30г
  • Молоко — 200г
  • Сахар — 40г
  • Яйцо куриное — 1шт. маленькое.
  • Дрожжи — 18г живые.
  • Творог — 400г
  • Яйцо куриное — 1шт. для начинки.
  • Мука пшеничная — 30г для начинки.
  • Сахар — 30г для начинки.
  • Ванильный сахар — 1ч.л. для начинки.
  • Яйцо куриное — 1шт. для смазки.
  • Соль — 1щепотка (-и)
  • Вода — 50г
  • Сахарная пудра — по желанию для подачи.

Способ приготовления:

1.

Технологическая карта №28.


2.

Технология приготовления и требование к качеству.


3.

Поскольку у нас дрожжевое тесто, то готовиться всё будет достаточно долго, но усилий вы приложите совсем немного.

Свежие дрожжи развести в небольшом количестве воды, примерно граммов 50. Если они у вас прямо из морозилки, то  разморозить при комнатной температуре, а уже потом разводить.

В миску просеять граммов 200-250 муки, добавить разведенные дрожжи, граммов 120 теплого молока и замесить тесто. Присыпьте его сверху небольшим количеством муки. Это наша опара и она отправляется в теплое место для подъема, примерно на полтора-два часа.


4.

Я всегда помещаю миску с опарой в свою электрическую духовку, включаю лампочку, которая нагревает ее до 28-30 градусов, и моя опара уже через полтора часа выглядела полностью «созревшей».


5.

Растопить сливочное масло.

В кружке смешать яйцо с сахаром, оставшимся  молоком и солью. Вылить эту смесь в миску к опаре, туда же просеять оставшуюся муку и начать замешивать тесто. Когда вы уже видите, что оно достаточно однородно, но довольно сильно липнет к рукам, то значит пришло время добавлять сливочное масло. Влить в два захода, каждый раз тщательно замешивая, чтобы оно полностью вмешалось в тесто. После этой нехитрой манипуляции тесто становится мягким, гладким и совсем не липнущим.


6.

Накрыть тесто полотенцем и опять отправить в теплое место для подъема. Подниматься оно будет по времени часа полтора-два. За это время, где-то через час, его достать, обмять и дать повторно подняться. У меня оно выросло в объеме более, чем в два раза уже минут через 45. Я обмяла и еще минут через 40 оно опять полностью поднялось. Всё, тесто готово.


7.

Сейчас удобнее всего тесто взвесить, разделить на 15 (именно на столько рассчитано) и отмерить порционально. У меня получилось на каждую ватрушку что-то около 50 граммов.

Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить сформированные колобки (чуть приплюснуть) теста на равных, немалых расстояниях друг от друга. Прикрыть все полотенцем и дать отдохнуть еще минут 15. Тем временем, вы успеете приготовить творожную начинку.


8.

Включить нагреваться духовку на 200".

Творог перетереть через сито, он должен быть нежным и однородным. Заметила, что в магазинах можно найти уже перетертый творог, что очень удобно. Если он сухой, можно добавить столовую ложку сметаны.

К творогу примешать яйцо, простой сахар и ванильный (или взять ванильную эссенцию, ванилин, или же обойтись без всего этого), муку и всё хорошенько перемешать.
Вернемся к нашему противню с булочками. Берем деревянный пестик или, например, кружку, диаметр дна которой равен примерно пять сантиметрам и делаем в каждой будущей ватрушке углубление для начинки.


9.

Тесто будет довольно быстро подниматься обратно, так что можно по очереди — углубление и сразу начинка. Начинку, как и тесто, тоже удобнее взвесить и отмерить порционально. Сформированный творожный шарик кладем в середину, придавливаем. И так 15 раз.


10.

Яйцо для смазки хорошенько перемешать и пропустить через сито, так оно станет более однородным. Аккуратно смазать тесто каждой ватрушки. Выпекать в разогретой духовке примерно 10 минут. Чем дольше выпекаете, тем менее пушистыми будут наши ватрушки. Я выпекала 8 минут и еще на 2 включила конвекцию, чтобы подрумянить верх.


11.

Всё, наши ватрушки готовы. Присыпать по желанию сахарной пудрой и подавать. Приятного вам аппетита!

715
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Виктория 11 месяцев назад 0
Эту запеканку из макарон с творогом помнят почти все, она была частым
Виктория 11 месяцев назад 0
Домашние булочки всегда намного вкуснее магазинных, потому что начинки
Виктория 11 месяцев назад 0
Галета – это пирог свободной формы, который готовится легко и просто.
Иван 1 год назад 0
Рецепт приготовления домашних ватрушек из творога.