Заливная рыба



1113

Заливная рыба

Заливное лучше всего получается из крупной хорошей рыбы — из осетровых, из судака. Желательно использовать свежую рыбу, тогда заливное будет очень вкусным.

Вам понадобится:

  • Судак 1200 г
  • Морковь 100 г
  • Лук репчатый (100г) 1 шт.
  • Перец черный горошком 5 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль ½ ч.л.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Желатин 10 г
  • Петрушка 10 г
  • Лимоны ¼ шт.

Способ приготовления:

Выпотрошенную рыбу почистите и удалите жабры. Часто можно попросить это сделать в магазине или на рынке.

Отрежьте голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника.

Все, кроме филе, положите в кастрюлю, залейте литром воды и доведите до кипения. Положите в бульон очищенную морковь, луковицу, соль и специи, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут при слабом кипении.

Оставшееся филе нарежьте на кусочки.

Из готового бульона выньте все, что варилось, морковь отложите в сторону, она нам пригодится для украшения. В бульон положите нарезанное филе и варите около 10 минут до готовности.

Филе выньте из бульона, а бульон процедите через несколько слоев марли. Можно осветлить бульон с помощью сырого яйца, для этого слегка взбитое яйцо влейте в бульон, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите яичные хлопья, а бульон процедите. Желатин замочите на несколько минут в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавьте в теплый бульон и размешайте до растворения.

В порционные формы налейте немного бульона и дайте застыть. Затем положите украшения — зелень, тонкие фигурные ломтики вареной моркови. Поверх украшений положите рыбное филе и залейте бульоном доверху.

Поставьте формочки с желе в холодильник и дайте застыть в течение нескольких часов.

Готовое желе извлеките из формочек на блюдо, перевернув их. Из силиконовых форм желе вынимается легко, а жесткие формы можно на несколько секунд опустить в горячую воду (следите, чтобы вода не попала внутрь), а затем переворачивать. Можно украсить заливную рыбу ломтиками лимона и зеленью. 
1113
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Иван 2 года назад 0
На праздничный или даже ежедневный стол предлагаем Вам отличный вариан
Иван 1 год назад 0
Сегодня мы с Вами приготовим рыбные стейки в томатном соусе с овощами
Иван 1 год назад 0
Такой способ приготовления рыбы я подсмотрела у своей свекрови.
Иван 1 год назад 0
Считаю огромным плюсом в приготовлении этого блюда его простоту.