Как правильно подобрать соус к мясу



00:04
532

Как правильно подобрать соус к мясу

Соусы, благодаря богатству своих разновидностей, заслужили отдельный раздел в кулинарии. Прежде чем выбрать подходящее дополнение к блюду, стоит учитывать некоторые особенности. Зачастую приготовление мяса требует соуса, подчеркивающего его характер.

 

4 главных критерия, которые влияют на выбор соуса

4 “кита”, на которых базируется выбор соуса— это качества мяса:

1. Цвет и вид мяса.

2. Постное оно или жирное.

3. Кулинарные техники — будем ли мы мясо тушить либо предварительно мариновать.

4. Характер еды и ее происхождение.

Они и помогут сделать подбор ингредиентов и специй максимально безупречным.

Красное и белое мясо

Поверьте, они отличаются не только цветом. Красное мясо, к примеру, имеет более выразительный и яркий вкус. Он и определяет главную особенность соуса, который должен подчеркивать свойства продукта. К примеру, для продуктов из красного мяса будет весьма гармоничной заправка, в которой красное вино — ключевой ингредиент.

Цвет продукта также занимает не последнее место при выборе соуса. Здесь нет никаких премудростей: к темному мясу выбирайте темную заправку, к белому — светлую. Сочетание кровавого бифштекса с деликатным светлым соусом будет, мягко говоря, неаппетитным, поскольку сок, который выделяется из блюда, может некрасиво смешаться с добавкой. Именно поэтому для красного мяса следует выбирать темные и насыщенные подливки. Их приготовление может занять немало времени — обработка кости, варение бульона и т. д. Они же способны погубить легкое и деликатное светлое мясо, приглушить его натуральный вкус и затмить “характер” блюда. Поэтому в этой ситуации Вашим лучшим помощником станет интуиция. Также мы рекомендуем использовать для светлого мяса соусы, которые дополняют блюда из курицы.

 

Однако, как и в каждом правиле, здесь есть свои исключения в виде:

жареной телятины;

свиной корейки

индейки.

Их лучше подавать с легким соусом, который подчеркнет характер запеченного блюда, но и не приглушит насыщенные вкусовые оттенки.

Жирное и постное мясо

Жирное мясо (например, свинина) не нуждается в компании соуса, который сделает блюдо излишне сладким или тяжелым для переваривания (к примеру, вязкие сливочные подливки). Идеальный партнер для него — кислые или острые заправки, способные придать легкости “тандему”. Поэтому в таком случае делайте свой выбор в пользу горчичного, лукового соуса или пряностей, улучшающих пищеварение (розмарина либо майорана).

Для куриной грудки, индейки, утки, гусятины, дичи или оленины, известных своей сухостью, приготовьте маслянистый сливочный соус.

Постное мясо гармонирует с фруктами, соответственно, для этих продуктов сладкие соусы станут органичным дополнением. С их помощью блюдо наполнится приятным вкусом и ароматом.

Мясо маринованное и отваренное в бульоне

Вареное мясо не обладает слишком широким вкусовым спектром, сделать насыщеннее и полнее который можно с помощью тертого хрена или нескольких капель лимонного сока. Однако и здесь руководствуйтесь мудрым правилом соблюдения меры, чтобы характер блюда не стал чересчур интенсивным.

Травы, используемые для маринада, раскрывают главный секрет необходимых составляющих соуса к маринованному мясу. Так, вкус запеченного цыпленка или грудки индейки, замаринованных в тимьяне, прекрасно подчеркнет деликатный соус из аниса. Тот же имбирь, к примеру, вызвал бы противоречие между ингредиентами.

Кулинарная “география”

Да, место происхождения блюда также имеет значение. Его “география” определяет и свойства соуса, необходимого для приготовления. К примеру, для  блюда, которое родилось на средиземноморском побережье, хорошим дополнением станут каперсы, помидоры, оливковое масло, базилик и орегано. Дичь, которая “походит” из лесов, будет гармонично сочетаться с грибами, ягодами (в частности, клюквой) и травами (например, можжевельником или розмарином).

Это лишь часть рекомендаций, собранных кулинарами всего мира. Однако они не ограничивают поле для экспериментов. Творите, фантазируйте, готовьте с удовольствием, помня о нескольких нужных правилах, которые сделают ваше блюдо ещё лучше.



00:04
532
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Виктория 11 месяцев назад 0
Этот необычный соус из черники с сахаром и пряными травами наверняка у
Виктория 11 месяцев назад 0
Разнообразить мясные блюда можно ягодным соусом, например брусничным.
Иван 1 год назад 0
Рецепт соуса для пиццы с зеленым базиликом, чесноком и оливковым ма
Иван 1 год назад 0
Соус сальса верде традиционно готовится с томатильо (мексиканские зеле