Как правильно засолить красную рыбу



14:33
1050

Как правильно засолить красную рыбу

Засолить дома красную рыбу вовсе не трудно и не хлопотно. Этот вопрос стал особенно актуален с поднятием цен на импортную рыбу в вакуумной упаковке. Совсем не хочется, чтобы этот любимый многими полезный деликатес исчез со стола. Использовать для засолки можно семгу, горбушу, кижуч, форель или кету. Самое трудоемкое в этом процессе самостоятельно разделать рыбу.

 

При покупке рыбы нужно смотреть на ее цвет: у хорошей рыбы он равномерный, блестящий, розовый (не ярко-красный), а мякоть не должна быть рыхлой. Рыба хорошего качества восстанавливает форму после нажатия на нее. Размораживать рыбу лучше без использования духовки или микроволновки, иначе ухудшатся вкусовые качества. 


Совет: гораздо легче разделать чуть подмороженную рыбу и использовать для этого не нож, а ножницы. Сперва нужно отрезать хвост и голову, счистить чешую и вымыть рыбу. Кожу надрезать по линии хребта, затем отделить кости хребта с одной стороны. Добравшись до позвоночника, отделить хребет целиком от спинки. Брюшной, хвостовой, а затем спинной плавники отрезать ножницами. Если во внутренностях остались пленки, их тоже необходимо снять. 

Филе просушить салфеткой, нарезать на порционные куски, выложить в глубокую емкость и засыпать крупной, лучше морской, солью: чайная ложка на 500 г рыбы. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет то количество соли, которое нужно. При желании добавить перец, зелень, лавровый лист и специи. Укроп и чеснок придадут рыбе пряный и душистый вкус. 

Засолку делают в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Нельзя солить рыбу в металлической таре: появится железный привкус. 
Приправленную красную рыбу положить под пресс, закрыть пленкой и дать постоять пару часов при комнатной температуре. Затем удалить соль, которая не впиталась, и на сутки отправить в холодильник. Слабосоленая рыба получится уже через 8 часов, но лучше просолить ее подольше, особенно если она куплена в магазине и неизвестно ее происхождение. Чтобы прекратить процесс засолки, достаточно вылить сок и разрезать рыбу на куски. Резать удобнее всего острым рыбным ножом, когда тушка лежит кожей вниз. Если оставить рыбу в маринаде, она будет продолжать засаливаться. 

Соленая красная рыба готова. Она может служить закуской или начинкой, из нее готовят салаты, роллы, суши и бутерброды. Как самостоятельное блюдо такую рыбу подают с лимоном, зеленью и белым вином. Хранят рыбу в миске или контейнере под крышкой, предварительно обмазав растительным маслом без запаха. Однако рыба, засоленная дома, недолго остается свежей, ведь в ней отсутствуют всяческие добавки и консерванты. Нежелательно использовать ее больше недели, лучше периодически засаливать небольшое количество на один раз.

14:33
1050
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!