Пищевая ценность мяса, овощей и фруктов



20:05
597

Пищевая ценность мяса, овощей и фруктов
Для жизни и деятельности человеку нужно потреблять продукты, в состав которых входят белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, органические кислоты, вода и многие другие вещества.

Белки. 

Особую ценность представляют сложные вещества – белки. Ткани человеческого организма образуются из белковых веществ. Итак, жизнь организма – это фактически деятельность белков, из которых состоят мышцы, мозг, сердце, печень, желудок и все другие органы. Без белков невозможно существование как человека, так и вообще всего живого на Земле.
 
В процессе жизнедеятельности ткани человеческого организма постепенно изнашиваются и заменяются новыми. Но наш организм не может сам создавать белки из их составных частей – азота, водорода, кислорода, углерода, серы и других элементов. Этот процесс только в растениях, а человек и все животные организмы для образования своих белков требуют готовых белков растений или животных. Ценные белки находятся в мясе животных, птицы, рыбы, в яйцах, молоке и во всех молочных продуктах. Много ценных белков, которые почти полностью усваиваются нашим организмом, присутствуют в пшеничной и ржаном хлебе, крупах, картофеле, грибах и других растительных продуктах.
Взрослому человеку ежедневно нужно потреблять 100-110 гр. белков. Содержание их в мясе домашних животных 14-22%, в яйцах – 12,5%, в молоке – 3-4%. В овощах и фруктах белков мало – всего 1-2%.

Жиры. 

Если белки в мышцах вашего тела являются, так сказать, основным строительным материалом, то жиры, следует рассматривать в первую очередь как энергетический материал, сгорая в нашем организме, они выделяют большое количество тепла, которое частично расходуется для поддержания температуры тела, а в основном превращаются в мускульную энергию. Это дает возможность человеку жить и работать.
Однако значение жиров не исчерпывается их энергетическими свойствами. Жировая ткань обволакивает почти все внутренние органы в организме, удерживая их на месте и защищая от резких ударов и толчков. Кроме того, жир, откладываясь под кожей, сохраняет температуру тела и защищает все органы от резких изменений температуры (холода и жары). Откладывание жира внутри организма (обычно умеренное) создает запасы энергии. При недостаточном питании эти запасы расходуются, а в нормальных условиях вновь восстанавливаются.
Но и это еще не все. Жировые прослойки, пронизывающие нашу мускульную ткань, способствуют, как теперь полагают ученые, заживлению ран, причиненных мышцам организма. 
Лучше усваиваются организмом молочный жир, в том числе коровье масло, растительное масло – подсолнечное, конопляное, льняное и др. Хорошо также усваивается свиное сало, птичий жир, несколько хуже – говяжий и бараний.
Содержание жира в мясе различных домашних животных и птицы не одинаково. Например, в говядине его 4-11%, в баранине – 9-18%, в свинине – 21-38%, в мясе кур – 3-13%, уток – 19-53%, гусей – 20-54%, индеек – 8 – 15%, в куриных яйцах – 12%.
Всего взрослому человеку в сутки требуется 90-100 гр. жира, из которых половину он потребляет с мясом, яйцами, молочными продуктами, а вторую половину – в чистом виде или в кулинарных изделиях (первые и вторые блюда, закуски, салаты и т.д.).

Углеводы. 

К углеводам относятся сахара, крахмал, пектины, клетчатка и ряд других веществ. Главное значение их заключается в том, что, окисляясь в нашем организме до углекислоты и воды, они выделяют тепло, необходимое для жизнедеятельности человека. Тепла они выделяют меньше, чем жиры, в два с лишним раза, но усваиваются организмом (кроме клетчатки) гораздо легче и быстрее. Кроме того, потребление углеводов вместе с жирами и белками способствует более целесообразному использованию в организме жиров и особенно белков, которые в этих случаях расходуются на строение тканей, углеводы в основном находятся в плодах фруктов и овощей. Это в основном глюкоза, фруктоза и сахароза. Глюкоза преобладает в косточковых плодах, ягодах, винограде, в некоторых овощах; фруктоза – в семечковых (яблоки, груши); сахароза — в стволовых, особенно сахарной свекле, из которой и добывают её на сахарных заводах. Лучше из сахаров усваивается фруктоза и глюкоза.
 
Крахмал в небольших количествах содержится во многих фруктах и овощах, главным образом в недозрелых. Однако больше всего его в картофеле (от 11% до 25%) и в зерновых культурах (60-65%). В организме человека крахмал под влиянием ферментов превращается в сахар – глюкозу.
Пектиновые вещества  или просто пектины, содержатся в основном в ягодах и фруктах, но есть и в некоторых овощах (в свекле, моркови, помидорах т.д.). В фруктах и ягодах они играют роль цементирующих веществ, способствуя сохранению плотной структуры мякоти, в организме распадаются, отделяя глюкозу и другие вещества.
Особенно много (больше 1%) пектина бывает в черной смородине, крыжовнике, в некоторых сортах абрикоса, яблоках (в том числе в Антоновке). При варке с сахаром и кислотами пектины образуют желе. На этих свойствах пектина основано производство джемов, желе, мармеладов и пастилы.
Клетчатка (или целлюлоза) – основное вещество, из которого состоят оболочки растительных клеток. В фруктах и овощах их от 0,5 до 1%. Организмом человека клетчатка не усваивается, однако в небольших количествах улучшает пищеварение и усиливает перистальтику кишечника.

Органические кислоты.

В фруктах, ягодах и овощах очень распространены кислоты яблочная, лимонная и винная, называемые фруктовыми. Реже и в небольших количествах встречается щавелевая, бензойная, салициловая и др. Обычно в фруктах и ягодах содержится не одна, а две и больше кислот. Исключение составляют отдельные виды фруктов, например, лимоны, апельсины, мандарины, в которых есть только лимонная кислота.


20:05
597
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Иван 3 года назад 0
Это вкусный десерт, простой в приготовлении, а, что самое главное, пол
Иван 1 год назад 0
Если к вам скоро придут гости, а вы не успели ничего приготовить, отча
Иван 2 года назад 0
Очень ярко, очень вкусно и очень красиво! А еще больше - полезно!
Иван 1 год назад 0
Еще в советские времена такой салат был популярен у многих хозяек.