Почему портятся продукты



18:14
553

Почему портятся продукты

Молочные продукты, мясо, много видов плодов, ягод, овощей (помидоры, огурцы, вишни, черешни, абрикосы, землянику, малину и другие) долго сохранять свежими невозможно, потому что они быстро портятся.

Что же загрязняет продукты, почему так происходит?

Порча сырья и готовых пищевых продуктов при хранении происходит главным образом вследствие развития в них мельчайших живых существ – микроорганизмов, которые при благоприятных условиях очень быстро размножаются. Размножение микроорганизмов ускоряется при наличии повышенной влажности, тепла, при доступе или отсутствии воздуха.

Порча сырья и пищевых продуктов вызывают преимущественно такие микроорганизмы: бактерии, дрожжи и плесневые грибы или плесени.

 

Бактерии – наиболее многочисленная группа одноклеточных микроорганизмов. По форме они бывают шаровидные, палочковидные и обычные.  Некоторые виды палочковидных бактерий при неблагоприятных условиях способны образовывать споры, которые выдерживают температуру 100 ° в течение 3-5 часов.

Размножаются бактерии путем деления. При благоприятных условиях количество их через каждые 20-30 мин. удваивается.

Большинство бактерий наносят вред, потому вызывают заболевания у человека, животных и растений, а также является причиной порчи пищевых продуктов.

В случае неправильного хранения свежего мяса, рыбы и других свежих продуктов, наступает быстрый распад белковых веществ. Это, как известно, происходит под влиянием жизнедеятельности гнилостных бактерий. Одновременно с образованием продуктов разложения бактерии могут производить сильнодействующие ядовитые вещества (токсины). Они особенно опасны для здоровья человека. Исключение составляют молочнокислые бактерии, которые способны задерживать развитие вредных микробов и широко используются для изготовления различных молочнокислых продуктов при солении и квашении овощей, выпечке хлеба и т.д..

 

Дрожжи, или дрожжевые грибки – это одноклеточные микроорганизмы, имеющие овальную, удлиненную или округлую форму

Размножаются дрожжи преимущественно почкованием, но при неблагоприятных условиях могут размножаться спорами, четное количество которых образуется в каждой клетке.

Под влиянием дрожжей сахар разлагается на винный спирт и углекислый газ. Благодаря этому дрожжи используются в производстве спирта, изготовлении вина, пива, кваса, многих полезных молочных продуктов (простокваша, кефир, кумыс и др.).

В хлебопечении применяют культурные дрожжи выращиваются на специальных заводах и поступают в продажу в прессованном виде.

В большинстве случаев дрожжи с успехом используют в пищевой промышленности для получения различных продуктов спиртового брожения.



18:14
553
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!