Справочник кулинара (Ш)



15:12
108

Справочник кулинара (Ш)

Шалот — мелкий коричнево-красный острый лук.

Шалфей (шавлий, шальвия) — многолетний полукустарник с серебристо-зеленоватой листвой, часто покрытой войлочным налетом. Имеет десятки разновидностей. Как пряность употребляют листья верхушки шалфея, собираемые вместе с бутонами накануне цветения. Применяют шалфей в сухом виде в порошке.

Шампур — вертел, прут для жаренья мяса и других продуктов над огнем.

Шаньги — пироги, похожие на ватрушки, где вместо творога используют «намазку» из картофеля, творога и др. Особенно были популярны в Сибири.

Шафран — пряность, тычинки цветков семейства крокусов или тычинки бархатцев.

Шейкер — специальный закрывающийся стакан для взбивания коктейлей.

Шептала — сушеные абрикосы или персики с косточкой.

Шерри — Вино, настойка или ликер из вишни.

Шиитаке — японский древесный гриб.

Шинкование — Нарезка тонкими полосками (салат-латук, репчатый лук, белокочанная капуста и т.д.).

Шнитт-лук (резанец скорода) — Используется главным образом зеленое перо; луковицы его малы по размеру, но многочисленны — 15-20 в гнезде. Зелень нежная на вкус, без резкого запаха.

Шо-фруа — деми-глясс или взбитый велюте с добавлением желатина, используют для покрытия холодных блюд.

Шпигование — введение полоски жирного бекона в мясо.

Шпинат — листовое овощное растение без запаха и со слабо выраженным вкусом.

Шурбо — мясной суп у таджиков.



15:12
108
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!