Рис для плова. Какой рис лучше использовать для плова?



14:44
918

Рис для плова. Какой рис лучше использовать для плова?

Для того, чтобы плов получался рассыпчатым и вкусным необходимо уметь правильно подобрать для него продукты. Самое первое что нужно сделать это выбрать рис.

Чтобы не гадать какой рис больше подходит для приготовления плова, необходимо разобраться, по каким критериям оценивают качественный плов.

1. Самый правильный плов должен быть рассыпчатый.

2. Должна присутствовать яркость.

3. Обязательно наполненный, яркий, насыщенный вкус.

А далее о каждом критерии подробнее.

Как сделать рис в плове рассыпчатым?

Быть рассыпчатым, рису мешает его клейстер, который покрывает рис. Поэтому необходимо избавиться от клейстера в первую очередь. У каждого кто готовит плов, есть свои способы избавления от этой проблемы.

1. Подобрать более подходящий сорт риса. Это в основном все сорта длинно зернистого риса. Потому что в средних и коротких сортах клейковины содержится побольше. А самое большое количество клейстера в круглых сортах. Поэтому для плова круглые сорта риса вообще не рекомендуется использовать.

2. Тщательно вымыть рис перед использованием, чтобы очистить его от имеющегося крахмала.

Даже для промывания риса имеется свой алгоритм действий. Первое что нужно сделать, это приготовить воду комнатной температуры, добавить туда соль и приправы для плова, и замочить в этом составе рис на полчаса, следующие полчаса рис должен простоять в чистой воде. Заменить воду можно еще пару раз.

3. Распарить клейстер, тем самым избавиться от него. Клейстер, который покрывает рис оживает(появляется) при 80градусах. Поэтому при готовке риса нужно добиться температуры около 100 градусов. Но нужно иметь в виду что, если вода в плове кипит, это не знак того что по всей массе температура выше ста. Обычно ближе к поверхности температура ниже градусов на 25. Для того чтобы произошло сжигание клейстера, плов готовят в посуде с толстыми стенками. Необходимо подождать, когда выкипит вся жидкость, далее огонь убавить до самого слабого, обязательно плотно прикрыть крышкой поверхность. Если же готовится плов на печи, то после выкипания жидкости его необходимо снять и закутать теплым одеялом.

Исключение, если в плове используется рис, пропаренный или бурый, то ничего выпаривать и сжигать не нужно, с таким рисом и так получится рассыпчатый плов.
 

От чего зависит яркость плова, и как придать вкусу насыщенность?

Яркость этого люда зависит от того какой сорт риса использовался в приготовлении и от определенных приправ. Если рис используется светлый, то нужно воспользоваться цветными пряностями, такими как куркума, шафран.

От пряностей также зависит и насыщенность, и яркость вкусовых преимуществ. Опытные повара утверждают, что на вкус плова действует и вода, которую использовали при замачивании риса. Если вода взята из-под крана, то вкус уже заранее теряет свою особенность.

Из информации, предоставленной в этой статье, понятно, то что вкусный плов может получиться из любого сорта риса, и необязательно уметь его выбирать. А сами узбеки, которые считаются мастерами по готовке плова. Готовят его из риса, который имеется под рукой. Не выбирая его виды. А значит каждый должен подобрать для себя самый идеальный способ приготовления риса

14:44
918
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!