Рис: виды, полезные и вредные свойства.



23:37
578

Рис: виды, полезные и вредные свойства.
Рис всегда был традиционным продуктом Востока, но эта злаковая культура стала распространенной и популярной пищей практически во всем мире, наша страна не является исключением. Практически в каждой семье рис готовят и как повседневное блюдо, и как праздничное. 
 
Во многих сказках, мифах и легендах рисовые зерна имеют уникальные свойства. Рис ценят не только за его приятный вкус, но и за его состав, который отличается большим количеством питательных веществ, минералов и витаминов, что в свою очередь положительно влияет на организм человека. 

Как выращивают рис?

1. На местности, затопляемой паводками, а также в речных поймах (лиманный рис).
 
2. В регионах с осадками и влажным климатом, а также на полях с болотистой почвой (суходольный рис).
 
3. В основном рис, который поступает в продажу, выращивают на искусственно затопляемых плантациях. Воду тут удерживают до полного созревания зерен и лишь потом их осушают.

Виды риса

Как всем известно, рис можно различать по форме — длиннозрнистый и круглый, по цвету — белый, коричневый, по виду обработки — пропаренный или шлифованный. Кроме того, рис отличается по вкусу и запаху.
 
При обработке риса для начала зерна очищают от твердой шелухи, которая защищает рис от внешнего воздействия. В самой шелухе содержится очень много полезных веществ, но содержащийся в ней кремний не позволяет использовать ее в приготовлении пищи. А из внутренней оболочки, которая удаляется при шлифовке риса, делают рисовые отруби, готовые завтраки, используют в составе кормов для домашних любимцев. Именно в этой оболочке содержится основная часть микроэлементов и витамина В, поэтому более полезным принято считать нешлифованный рис.

Шлифованный рис

Это зерно белого или полупрозрачного цвета, состоящее в основном из крахмала. Все полезные вещества позволяет сохранить технология изготовления пропаренного риса. 

Пропаренный рис

Суть технологии в том, что рис после замачивания обрабатывается под высоким давлением очень горячим паром и лишь потом шлифуется. Таким образом полезные вещества и витамины, которые находились в верхних слоях зерна, там и остаются, и значимость продукта сохраняется. Пропаренный рис  слегка желтого цвета, но этот цвет полностью уходит при приготовлении. Рис остается твердым, поэтому время варки несколько увеличивается, зато блюда из такого риса получаются рассыпчатыми и очень ароматными. 

Рис-сечка

Рис-сечка — это зерна риса, которые поломались, покрошились при шлифовке. После шлифовки рис сортируют и отсеивают. Рисовую муку используют для изготовления детского питания, а также в кондитерской промышленности и для пивоварения. 

Коричневый рис

Рис на самом деле белый. А такой цвет ему придает оболочка, которая осталась после очищения от шелухи. Этот рис не шлифуют, поэтому в нем остается максимальное количество всех витаминов. Но употреблять его слишком часто тоже не стоит, так как необработанные зерна могут спровоцировать обострение гастрита, расстройства ЖКТ, язвенную болезнь желудка.

Тайский (красный) рис

Таиланд — родина красного риса, однако позже его стали выращивать и во Франции. Этот рис способен оказывать благотворное влияние на кровеносную систему человека. Большое количество антиоксидантов поддерживают иммунитет и сохраняют молодость. А мелкая, грубая клетчатка очищает кишечник и нормализует обмен веществ. Но при всей его пользе его мало используют, потому что при приготовлении он выглядит не очень красиво и сильно слипается. 

О пользе риса

Рис имеет обволакивающие свойства, поэтому его иногда используют при лечении воспалений ЖКТ и язвенных болезней. Также рисовый отвар способен устранить изжогу. 
 
Железо, цинк, кальций способны укрепить нервную и кровеносную системы, витамины группы В, витамин Е, РР улучшают состояние кожи, ногтей и волос.
 
Углеводы, содержащиеся в рисе, способны давать человеку энергию и увеличивать его работоспособность. 
 
Рис способен вывести шлаки и токсины, поэтому его используют при отравлениях и при похудении.

Вред риса

Грубая клетчатка может способствовать расстройствам ЖКТ, особенно язвам и гастритам. Поэтому особенно коричневый рис следует употреблять с осторожностью. 
 
Шлифованный белый рис содержит в себе меньше всего микроэлементов, но много углеводов, поэтому во избежание развития сахарного диабета, гипертонии, почечно-каменной болезни и атеросклероза, слишком часто употреблять блюда из риса тоже не стоит.
 
Из риса можно приготовить невероятное множество полезных и очень вкусных блюд. Суши, ризотто, плов, паэлья — не только национальные в некоторых странах, но и любимые и популярные во всем мире. Блюда из риса украсят как повседневный стол, так и стол на торжество. 
23:37
578
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!