Секреты использования специй и пряностей



18:58
933

Секреты использования специй и пряностей
Специи и пряности при приготовлении блюд использует каждая хозяйка. Издавна их применяли в Индии и Китае. Использование разнообразных приправ — это целая наука, ведь нужно знать какой аромат имеет та или иная пряность, а также как она сочетается с продуктами. Аромат каждой специи неповторим и это, в свою очередь, меняет вкусовые оттенки блюд, помогая создавать нам новые кулинарные шедевры. 

 Шафран — сухие цветки шафрана используют в пищевой промышленности для придания продуктам желтого оттенка, например, ликеров, сыра и сливочного масла.


Корица — придает неповторимый аромат выпечке и десертам. Просушите ее немного, а затем перемелите с сахаром. Также корицу можно использовать в маринадах при консервировании, а также при приготовлении острых блюд из баранины и курицы, как на Востоке.


Кардамон — концентрированная пряность, принадлежит к самым дорогим специям. Молотый кардамон быстро теряет свой аромат, поэтому его рекомендуют перемалывать перед употреблением, предварительно вынимая его из белой скорлупы.


Тимьян — используют в маленьких количествах в жареных или тушеных мясных блюдах, с баклажанами, перцем или фасолью. Также его используют при приготовлении рыбы и даже сладкого крем-брюле. Сушеный тимьян отлично сохраняет свои свойства.


Чабер садовый — применяют при консервировании огурцов, также он отлично сочетается с блюдами из картофеля, бобов и капусты.


Базилик — это одна из главных составляющих овощных блюд любой южной кухни. Салаты и соусы там не обходятся без этой пикантной специи. Его могут сочетать с эстрагоном, чесноком и луком. Базилик прекрасно раскрывает аромат в блюдах из птицы, рыбы, яиц и макарон. Эту пряность кладут в блюдо в самый последний момент.


Хрен — используются как листья, так и корни этого растения. Корни перед использованием необходимо мелко нарезать или натереть на терку. Его используют в маринадах для огурцов, помидоров, грибов, а также для соусов, кваса.


Петрушка — хранится в сухом виде. Это одна из самых популярных трав, которая дополнит практически любое блюдо, и даже просто сливочное масло. А если промыть петрушку теплой водой, она станет еще более ароматной.


Мелисса лимонная — ее используют в свежем или сушеном виде в супах и овощных салатах, рыбных блюдах, грибах, для аромата в чаях, ликерах, при консервировании помидоров и огурцов.


Розмарин — имеет стойкий яркий аромат. Эту пряность хранят в сухом виде и добавляют во многие блюда. Розмарин замечательно раскроет все вкусовые качества фруктовых салатов. Также, например, если «застелить» дно сковороды розмарином, то мелкую рыбу возможно приготовить без масла.


Эстрагон — хранят в морозильной камере или консервируют в масле или уксусе. Эстрагон добавляют к другим травам для создания композиции при консервировании огурцов. Эта пряность имеет очень сильный аромат, который способен заглушить аромат других трав, поэтому использовать его нужно с осторожностью.


Лавр — используют листья лавра в сухом виде. Сушить листья лавра нужно осторожно, чтоб они не потемнели, иначе они станут не ароматными. Лавровым листом ароматизируют блюда, добавляя один-два листочка при тушении блюд или приготовлении супов. Вареные яйца всмятку станут ароматными, если при варке бросить один листочек в кипящую воду.



18:58
933
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Иван 1 год назад 0
Полезный и вкусный рецепт смузи с авокадо, киви, мятой и петрушкой.
Иван 1 год назад 0
«Секретная» курочка потому так и называется, что ее приготовление крое
Иван 1 год назад 0
Многие любят пельмени, т.к.
Иван 1 год назад 0
Рецепт приготовления ароматного ржаного хлебушка в домашних условиях.