Справочник кулинара (Ч)



17:53
98

Справочник кулинара (Ч)

Ча — китайское название чая.

Чал — смесь кефира и воды (5 частей кефира и 7 частей воды).

Чайот — мексиканский огурец, плоды которого используют для приготовления салатов, а также их можно фаршировать с рисом и мясом. Молодые проростки используют как шаржу — отваривают в подсоленой воде.

Чанахи — баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.

Чатни — 1) Пряный соус родом из Индии, на вкус — от сладкого острого, слегка кисловатого. В продаже бывают различные чатни, к примеру, из плодов манго, помидоров, яблок или грибов. Чатни — излюбленная приправа к холодному мясу и мясу птицы. 2) Вид приправы (состав: слива, уксус, изюм, сладкий перец, лук — шалот, лук — репка, сахар, имбирь, жгучий перец).

Чахохбили — название блюда, приготовленная из куска мяса или птицы, поджаренного с луком.

Чеддер — Сыр полумягкой консистенции с острым вкусом и своеобразным ароматом.

Челышко-соколок — часть туши, прилегающая к грудинке и отчетливо выступающая вперед. Первосортное мясо, несколько хуже филея и оковалка из-за соединительной ткани и жировой прослойки. Из него делают фарш и котлеты.

Черемша — вид дикорастущего лука с чесночным запахом.

Чили — сорт перца, используется свежим или сушеным, целым или молотым.

Чихиритма — куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом, яичным желтком и приправой.

Чурчхела — грузинская сладость. Приготавливают из ядер лещины или грецкого ореха и уваренного, смешанного с мукой виноградного сока. Орехи нанизывают на нитку и обмакивают в виноградно-мучную смесь, после чего вялят на свежем воздухе в тени.



17:53
98
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!