Справочник кулинара (Д)



23:06
145

Справочник кулинара (Д)

Дайкон — сорт сладкой редиски в Азии, которую можно есть сырой или подвергать термической обработке.

Дариоль — небольшая формочка, используемая для приготовления карамельного крема.

Дарн — ломтик круглой рыбы на косточке.

Дарн де сомон — толстые ломти лосося (французская кухня).

Даси — бульон из комбу и сушеных хлопьев бонито. Служит основой для приготовления большинства японских супов.

Делис — что-либо особо вкусное (во Франции относится к мучным блюдам, в США — к любым).

Дель джорно — любое блюдо, подаваемое утром (итальянская кухня).

Деми-глясс — уваренная наполовину смесь коричневого соуса и коричневого бульона, которые берутся в равных количествах. Используется для приготовления соусов и супов во французской кухне.

Демитасс — маленькая чашечка черного кофе.

Десерт — фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда.

Джардиньера — блюдо итальянской кухни, представляющее собой салат из маринованных овощей.

Джезва — посуда для приготовления кофе.

Джелато — мороженое (итальянская кухня).

Джелато по-генуэзски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой мороженое с сыром, базиликом, чесноком и травами.

Джелатти аль амаретти — блюдо итальянской кухни, представляющий собой мороженое с миндальным печеньем.

Джонджли — нераспустившиеся цветочные бутоны одноименные растения деревца или кустарника (заквашиваются в рассоле).

Джулеп — мятный прохладительный напиток, с обязательным добавлением мяты. Компоненты добавляют не смешивая. Подают с кусочками льда, плодами и ягодами.

Дикий рис — семена водного растения семейства рисовых. Очень дорогой, с изысканным ореховым вкусом. Подается обычно в смеси с белым рисом.

Дим сум — блюдо китайской кухни из мяса и креветок.

Доб — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеные кусочки мяса с овощами.

Дольчи ассортити — конфеты ассорти (итальянская кухня).

Дон бури — чашка вареного риса с различными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

Древесные ушки — грибы, используемые в китайской кухне. Внешне похожи на кусочки обуглившейся бумаги, почти не имеют вкуса. Поступают в продажу в сушеном виде. Другие названия: грибы муэр, древесные грибы.

Дульцин — сладкое вещество, заменяющее сахар в блюдах для больных диабетом.

Дьябли — острые запеченные гренки из ломтиков пшеничного хлеба, смазанных смесью тертого сыра, томата, перца и яиц.

Дюксель — начинка для фарширования баклажанов, помидоров или кабачков. Готовится чаще всего из овощей, иногда с добавлением грибов.

Дюсель — грибной фарш, смешанный со сливочным и растительным маслом, луком, вином и зеленью петрушки (французская кухня).

Дюшбара — 1. Азербайджанские пельмени. Представляют собой небольшие квадратики из теста с отогнутыми кончиками с начинкой из баранины. В отличие от обычных пельменей отваривается в мясном бульоне. 2. Суп с пельменями.

Дюшес — 1. Сорт сладких груш. 2. Гарнир из отварного картофеля, при приготовлении которого клубням придают форму груш.

Дягиль — двулетнее травянистое растение, корень которого, а также семена используются в качестве пряности. Отличается приятным сильным ароматом.



23:06
145
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!