Справочник кулинара (Л)



20:50
104

Справочник кулинара (Л)

Лаваш кислый — фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное в форме тонких лепешек овальной форме; употребляется как приправа к кушаньям.

Лаваш тонкий — вид хлеба, выпекаемого особым образом способом тонкими большими листьями овальной формы.

Лагман — блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо-овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках — касах и заливают катыком.

Лавровый лист — листья вечнозеленого лавра. Острую пряность им придают эфирные масла и горечь. Лавровые листья — важный компонент в приготовлении маринадов для мяса, рыбы и дичи. Использовать их надо в небольших количествах и хранить в сухом виде.

Лайм — небольшой цитрусовый плод зеленовато-желтого цвета, имеющий округло-овальную форму и тонкую, гладкую кожицу. Мякоть зеленоватая, сочная, ароматная, по вкусу напоминает лимон. Используется для ароматизации различных блюд — от салатов до десертов.

Ланспиг — осветленный бульон (мясной, рыбный или из птицы), затянутый растворенным желатином. Имеет желеобразную консистенцию.

Лардонз — брусочки толстого бекона с прослойками.

Ледяное ложе — некоторые кушанья следует подавать к столу в холодном виде. И поэтому холодные фруктовые супы, холодные подсоленные супы и различные салаты подаются на льду. Для этого большая красивая миска наполняется растолченным льдом, а на него ставится миска поменьше с едой.

Ливер — фарш из печени, легкого, сердца, селезенки забитого животного.

Личи — плоды китайского вечнозеленого дерева с жесткой красновато-коричневой бугорчатой кожурой. Мелкие, размером с крупный виноград, плоды с одним черным зернышком внутри, собраны по 4-18 шт. в кисти. Мякоть личи по текстуре напоминает виноград, а по вкусу — дыню. Другое название: личжи.

Лимонная мелисса — нежные листья с ярко выраженным запахом лимона отлично подходят к кушаньям из сырой моркови и салату из помидоров, а также творогу, майонезу, йогурту и сливочному маслу, приготовленных с травами. Несколько листочков мелиссы придают легким спиртным напиткам и лимонаду освежающий аромат.

Лобио — фасоль зеленная и в зернах (грузинское блюдо).

Локс — закуска из багеля с копченой лососиной, запеченная с сыром (еврейская кухня).

Лук-порей — овощная культура. В пищу в основном используется утолщенная и вытянутая нижняя белая часть стебля, так называемая «ножка», но иногда и плоские широкие грубоватые листья. У корня отсутствует резкий луковый запах и вкус. Его аромат нежнее, вкус тоньше, приятнее и слаще, чем у репчатого лука. Используется для приготовления салатов, закусок, супов и основных блюд.

Лук-шалот — небольшие клубни с очень тонким, ароматным вкусом репчатого лука. Гурманы любят использовать его вместо репчатого лука.

Льезон — смесь из сырых яиц, соли, молока или воды в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия перед их обжариванием.

Лябан — кисломолочный продукт у народов Ближнего Востока.

Лярд — свиное топленое сало.



20:50
104
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!