Справочник кулинара (Н)



20:42
125

Справочник кулинара (Н)

Назуки — сдобный хлеб (грузинский)

Накладывание ломтиков сала — постное мясо, мясо дичи и птицы перед поджариванием накрывается ломтиками сала во избежание усыхания. За 10 минут до конца готовки сало снимается, чтобы поверхность жаркого могла подрумяниться.

Настаивание в горячей жидкости — компоненты блюда не варят в кипящей воде или жидкости, а настаивают в них, например, яйца-пашот.

Настурция — растение, зелень которого добавляют в пищу. Употребляются молодые листья и зеленые плоды (их маринуют и используют вместо каперсов).

Натто — ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.

Нафаршировать — наполнить приготовленные перцы, кабачки, баклажаны, рыбу, птицу или другие продукты фаршем.

Нашараби — знаменитая кавказская приправа, получаемая путем сгущения гранатового сока.

Нашинковать — нарезать продукты в виде лапши или соломки.

Нашпиговать — сделать поварской иглой проколы в продукте и заложить в них брусочки шпика или овощей.

Нектарин — сорт персика, который отличается от обычного голыми сливоподобными плодами. Нектарин содержит небольшое количество сахара.

Немолочные сливки — соевые сливки.

Нигари — традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды.

Нигири — разновидность суси (суши), слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем.

Нори — тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет из черного или пурпурного зеленым. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, или готовят с тамари, где используют как приправу.

Нуга — сладкая вязкая масса с орехами.

Ньоки — разновидность клецек. Готовят из муки, манной крупы или картофеля.



20:42
125
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!