Справочник кулинара (Т)



19:37
91

Справочник кулинара (Т)

Табаско (соус) — особым образом приготовленный очень острый соус, который называют «королем перечных соусов». Используется и как столовый соус, и как ингредиент в других блюдах.

Тамаринд — плоды тропического дерева в форме стручков, внутри которых находится кисловато-сладкая мякоть и косточки. Используют для придания блюдам кислого вкуса.

Тандыр — специальная печь выпекания изделий из теста.

Тапа — сковорода, а также особо приготовленное на большой сковороде жаркое, которое можно подать на стол в той же посуде, в которой оно жарилось

Тарталетка — Маленькая корзиночка из сдобного пресного или вафельного теста для подачи холодных блюд, закусок и гарниров.

Тахин — Твердая ароматизированная паста из кунжутного семени.

Темаки — разновидность суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

Темпура — способ приготовления овощей, рыбы или морепродуктов запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соусом и дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом, и маринадами.

Тенаш — специальные щипцы для откупоривания выдержанного более тридцати лет портвейна (португальская кухня).

Теппаняки — «жаренный на железной тарелке». В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.

Террин — Глиняное блюдо, используемое для приготовления и подачи паштетов; также используют как название для некоторых продуктов.

Терияки — соус, приготовленный из сои, рисового вина, сахара и специй. Кроме того, так назвается способ приготовления, при котором продукты маринуют в соевом соусе и вине, после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

Те-юши — японская лапша, приготовленная вручную.

Тиа мария — ямайский кофейный ликер.

Тимьян (фимьян, фимиамник) — многолетний полукустарник; используют как пряность верхнюю половину стебля с листьями, бутонами или цветами как в свежем, так и в сухом виде.

Ткемали — дикая алыча.

Толма — голубцы; кроме капусты, оболочкой для фарша может служить — виноградные листья или выдолбленные плоды и овощи (айва, помидоры, баклажаны и прочее).

Тонкатцу — обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.

Тортилья — испанский пирог из яиц, картошки и лука. Тофу творожная масса, приготовленная из сои и хранящаяся в специальном рассоле. Богатая кальцием и не содержит холестерин.

Тортильяс — кукурузная лепешка для фахитос (мексиканская кухня).

Тост — ломтик обжаренного или подсушенного хлеба.

Тофу — соевый творог с низким содержанием жира, сделанный из соевых бобов.

Тронкон — Ломтик плоской рыбы на кости.

Туба — тонизирующий напиток из сока кокосовой пальмы у филиппинцев.

Тутпаш — похлёбка с кусочками пресного вареного теста у тюркских народов.

Тцукемоно — соленые овощи, которые обычно подаются с рисом.



19:37
91
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!