Стерилизация продуктов при консервировании



16:07
464

Стерилизация продуктов при консервировании
В преддверии сезона заготовок овощей и фруктов на зиму каждая хозяйка задается вопросом как правильно стерилизовать и консервировать продукты, чтобы они как можно дольше хранились. Мы надеемся, что данная статья будет очень полезна и поможет ответить на некоторые Ваши вопросы.
  
Чтобы сохранить заготовленные впрок продукты питания, нужно создать условия, при которых задерживается или совсем прекращается развитие вредных видов микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. В домашних условиях этого можно достичь разными способами консервирования. А как правильно подготовить продукты можно узнать в нашей предыдущей статье. Стерилизация продуктов при консервировании является важнейшей операцией, от которой зависит длительность хранения консервной продукции.
 
Процесс стерилизации всех видов продуктов при консервировании состоит из трех стадий: нагрев для поднятия температуры до 90-100 °, самой стерилизации, при которой поддерживается высокая температура внутри банок с консервами (около 100 ° С) и последующего постепенного охлаждения их до 40 °. Стерилизация фруктовой и овощной консервации в домашних условиях обычно осуществляется до закатки, потому что в закупоренных банках с продуктами по мере нагревания повышается давление, что часто приводит к срыву крышек. 
 
Вот почему стерилизовать фруктовые и овощные консервы следует в такой последовательности: наполненные банки накрывают  крышками и ставят в большую кастрюлю с теплой водой, на дне которой находится деревянная решетка или специальные металлические подставки. Необходимо, чтобы вода находилась на уровне плечиков банки. Воду в кастрюле доводят до кипения и продолжают нагревание банок с консервами в течение установленного времени, а затем на горячих банках закатывают герметично крышки.
 
Если применяют специальные консервные банки с талевыми скобами (зажимами), то стерилизацию проводят в плотно закупоренных банках .
Во всех указанных случаях консервы при стерилизации нагревают при температуре не выше 100 °. Это считается достаточным для овощных и фруктовых консервов, имеющих повышенную кислотность и значительное количество жидкости, что облегчает проникновение тепла в банки.
 
Для густых, пастообразных овощных консервов указанная температура недостаточна. При стерилизации этих консервов температура должна поддерживаться несколько выше 100 ° и увеличивается продолжительность самого процесса стерилизации.
Такого повышения температуры можно достичь, во-первых, добавлением к воде, в которой нагреваются банки с консервами, поваренной соли в количестве одного стакана на каждый литр, залитой в кастрюлю воды. Это дает возможность повысить температуру до 105 °. Во-вторых, для стерилизации консервов при температуре более 100 ° можно пользоваться автоклавированием, что представляет собой герметически закрытый котел, в котором вода кипит под давлением и при температуре, значительно превышает 100 °.
 
Для каждого вида баночных консервов в зависимости от размера банок и рецепта приготовления установлена продолжительность и температура стерилизации. Начало стерилизации следует считать с того момента, когда стала кипеть вода в кастрюле. Необходимо следить за тем, чтобы не было интенсивного кипения, и в нужных случаях регулировать степень нагрева воды.
16:07
464
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!