Сыр с плесенью: полезно или вредно?



12:31
283

Сыр с плесенью: полезно или вредно?
Наверняка каждый из Вас, прогуливаясь по супермаркету, видел в продаже сыры с плесенью. Это такие сорта сыра, в которые при изготовлении добавляют специальную пищевую плесень (обычно это плесень вида Penicillium). У нее имеется специфический запах и вкус, а также она может быть разного цвета, синей, зеленой, голубой или белой, но это только указывает на разный вкус и аромат сыра, а не на его свежесть. 

Виды сыров с плесенью

Сыры с плесенью не бывают дешевыми. Время созревания приблизительно 2-6 недель. Многие виды изготавливают из коровьего молока. Но такие многим известные сыры как арди-гасна или рокфор делают из козьего молока. Условно такие сыры можно поделить на две группы: голубые сыры и белые сыры. 
 
При созревании на белых сырах образуется корочка с тонким слоем плесени. Ее как бы выращивают на сыре специально, нанося бактерии Penicillium. Сыры имеют яркий вкус и замечательный запах. Широко известным в этой категории сыров является сыр камамбер. Аромат этих сыров напоминает грибы, мох и сырую землю. 
 
В отличии от белых сыров, в голубых плесень выращивают внутри, а не снаружи. Технологию приготовления практически не меняли уже много веков. Молоко нагревается до 30 градусов, после того, как оно свернется, его оборачивают в марлю и подвешивают в холодных подвалах. Сыворотка стекает и через две недели туда добавляют соль, а также длинными иглами заносят внутрь плесень. Сыр созревает несколько недель. 

Польза сыра с плесенью

Более полезными для человеческого организма считаются сыры, изготовленные из козьего молока. Они легче перевариваются, а также в них меньше калорий. Еще в козьем молоке содержится больше витаминов, кальция, железа и фосфора, чем в коровьем. 
 
Сыры с плесенью имеют большое содержание белка. Кроме того, в них содержится целых девять аминокислот, нужных для человека, которые организм сам не способен вырабатывать (например, гистидин и валин). Эти аминокислоты способствуют быстрому восстановлению клеток кожи, соответственно быстрому заживлению ран. Также употребление сыров с плесенью укрепит эмаль зубов, поможет замедлить процесс развития остеопороза, улучшить работу нервной системы  и сердца. 
 
По количеству протеинов сыры с плесенью не уступают рыбе и яйцам.  Большое содержание витамина А в сырах укрепит Ваш иммунитет, окажет благотворное влияние на кожу, поможет вывести токсины. 

Может ли сыр с плесенью нанести вред?

Несмотря на все положительные качества, сыры с плесенью могут нанести и вред Вашему здоровью. В каких случаях и кому употреблять его не стоит:
 
1. Людям, у которых присутствует индивидуальная непереносимость пенициллина, и тем, у кого есть грибковые поражения кожи.
2. Если есть энтероколит, панкреатит или язвенная болезнь.
3. Людям, которые борются с избыточной массой тела. Эти сыры имеют высокую жирность, высокое содержание белков,  содержание натрия задерживает жидкость в организме. 
4. Противопоказаны сыры с плесенью беременным женщинам и детям. Может развиться листериоз (пищевая инфекция), которая способна привести к выкидышу, преждевременным родам или рождению мертвого малыша. 
5. Даже если нет особых противопоказаний, не стоит ими злоупотреблять, так как может наблюдаться сильная впечатлительность и возбудимость. 
6. Грибки Penicillium выделяют антибиотики, а они не дают расти бактериям в организме, при этом убивая не только вредные, а и полезные. 
7. Лучше не покупать разрезанные или фасованные сыры в магазинах. Товар может быть очень дорогим, но не качественным. 
Крепкого Вам здоровья и приятных покупок!


12:31
283
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Похожие рецепты

Иван 1 год назад 0
Об этом напитке можно рассказывать очень долго, дело в том, что он обл
Иван 1 год назад 0
Сегодня ты узнаешь рецепт вкусного, а главное полезного бургера!
Иван 1 год назад 0
Завтрак является важной частью питания каждого человека.
Иван 1 год назад 0
Зеленый кофе – очень вкусный и полезный напиток, да и приготовить его